Верно: курорт Золотые Пески.
При существительных женского рода, зависящих от числительных два, три, четыре, определение, находящееся между числительным и существительным, чаще стоит в форме именительного падежа множественного числа: три веские причины. Но и вариант три веских причины возможен, это не ошибка.
Нормативно: полька. Вариант полячка – устаревший.
Здесь используется частица-паразит типа; слова типо не существует (даже в жаргонах).
Правильно строчными: кемский городничий.
Ответ на Ваш вопрос есть в «Письмовнике», см. раздел «Если правильно говорить "два стола", то почему нельзя сказать "пять стола"»?